■下酒菜

兩京作斤賣，五溪無人採。夷夏雖不同，氣味終不改。

幫李白脫過靴子的高力士，果然沾到些許靈氣，這首《詠薺》詩不止有模有樣，還融入他的人生，頗有餘韻。他向來只護著唐玄宗，安史亂后，被肅宗流放湖南一帶，代宗即位大赦天下，他於返京途中得知玄宗實已賓天，絕食七日、嘔血而死。

《詠薺》寫的是湖南見聞。薺，是一種野菜，長安和洛陽的富貴人家視為珍奇，在南方卻是滿山滿谷無人採；「夷夏」兩字有點自恃身分，「氣味不改」是表白他的愚忠。總之，藉著不起眼的野菜，高力士吟出了他的人生，不讓樓護、張翰、庾杲之這幾個飲食家專美於前。

樓護是西漢末年人，時漢成帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢同時封侯，號稱「五侯」，樓護常被邀去論事，在各家都很吃得開。五侯逢年過節也各賜菜餚，樓護興起，把五家的名菜煮成一鍋。這種煮法，現代叫「大雜繪」，那時叫「鯖」，樓護的名菜就稱「五侯鯖」，扎扎實實的富貴菜。

那時代，魚和肉合煮稱為「鯖」，魚和菜合煮稱為「鮭」。相對於「五侯鯖」，文學典故中也有一道「三韭鮭」。

南朝蕭齊時，有個叫庾杲之的名臣；《南齊書》傳云：「清貧自業，食唯有韭薤、蒲韭、生韭雜菜，或戲之曰：『誰謂庾郎貧，食鮭常有二十七種。』言三九也。」他是河南窮困人家，每餐以韭為主菜，醃的、煮的、生的都來，這樣就三道菜，當了大官還常這樣吃。

所謂的「鮭席」，是以魚和菜搭配出的酒席。庾杲之的「三韭鮭」，比一般十二道菜的「鮭席」還被人津津樂道，是因為文人敬他的「三九」，誇他餐餐有「廿七」道菜。清代趙翼《八十自壽》詩云：「自吃庾郎三韭飯，不嘗樓護五侯鯖。」就用對比的方式，自許風骨。

其實，漢末到魏晉南北朝，幾乎年年戰亂，飢民到處都是。西晉惠帝聽說很多人沒飯吃而餓死，竟然驚訝問道：「怎麼不喝瘦肉粥？」這個智能明顯有障礙的皇帝，就是搞出「八王之亂」的；他有個臣子叫張翰，字季鷹，早早就辭官回吳中（蘇州），理由是「想念老家的菰菜、蓴羹、鱸魚膾」。

張翰是個怪人，當年沒跟家裡說一聲，就隨朋友入京；在官場看八王殺來殺去，唱首歌就回家。其歌云：「秋風起兮佳景時，吳江水兮鱸正肥。三千里兮家未歸，恨難得兮仰天悲。」這是文學史的佳話，早於東晉陶淵明的「歸去來辭」，一直都是「棄官還鄉」的重要典故，我尤愛辛棄疾《水龍吟．登建康賞心亭》：

楚天千里清秋，水隨天去秋無際。遙岑遠目，獻愁供恨，玉簪螺髻。落日樓頭，斷鴻聲裡，江南游子。把吳鉤看了，欄干拍遍，無人會，登臨意。　　　　

休說鱸魚堪鱠，儘西風，季鷹歸末？求田問舍，怕應羞見，劉郎才氣。可惜流年，憂愁風雨，樹猶如此！倩何人、喚取紅巾翠袖，搵英雄淚？

薺韭菰蓴也好，臚魚雜燴也好，有了這幾道菜，就來下酒吧。這張季鷹，吾道中人，除了「季鷹魚」的典故，還搞了一個「季鷹杯」。《世說新語．任誕》：「張季鷹縱任不拘，時人號為江東步兵。或謂之曰：『卿乃可縱適一時，獨不為身後名邪？』答曰：『使我有身後名，不如即時一杯酒！』」

高力土幫忙脫靴之后，李白就得罪人了。他黯然離開長安，途中作《行路難》，其中第三首，許的正是張翰、張季鷹這杯「生前即時酒」：

有耳莫洗潁川水，有口莫食首陽蕨。含光混世貴無名，何用孤高比雲月？吾觀自古賢達人，功成不退皆殞身。子胥既棄吳江上，屈原終投湘水濱。陸機雄才豈自保，李斯稅駕苦不早，華亭鶴唳詎可聞，上蔡蒼鷹何足道。君不見，吳中張翰稱達生，秋風忽憶江東行。且樂生前一杯酒，何須身後千載名？

@20110823